Cách Làm Bánh Phồng Tôm Ngon Tại Nhà Chuẩn Vị

Bánh phồng tôm giòn rụm, thơm lừng là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người Việt. Thay vì mua sẵn, tự tay thực hiện cách làm bánh phồng tôm ngon tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh, an toàn mà còn mang đến hương vị đặc trưng, đậm đà. Bài viết này sẽ dẫn dắt bạn qua quy trình chi tiết, dễ hiểu để tạo ra những chiếc bánh phồng tôm hoàn hảo, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Bánh Phồng Tôm

Để có món bánh phồng tôm ngon như ngoài hàng, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và định lượng chính xác là vô cùng quan trọng.

Thành phần chính

• Bột năng: 300 gr – Đây là thành phần tạo độ dai và cấu trúc cho bánh.
• Bột mì đa dụng: 100 gr – Bột mì giúp bánh có độ kết dính tốt hơn, dễ tráng và không bị nứt.
• Tôm tươi: 300 gr – Chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi ngon để lấy vị ngọt tự nhiên.
• Trứng gà: 4 quả (chỉ lấy lòng trắng) – Lòng trắng trứng giúp bánh kết dính và có màu sắc đẹp khi chiên.
• Tỏi: 20 gr – Tạo mùi thơm đặc trưng.
• Nước ấm: 500 gr – Dùng để hòa tan bột.
• Hành lá: 10 gr – Tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn.
• Tiêu trắng xay: 15 gr – Tạo vị cay nhẹ, dậy mùi thơm.

Gia vị và phụ gia

• Đường: 40 gr – Cân bằng vị, giúp bánh thơm ngon hơn.
• Muối biển: 1 gr – Làm nổi bật hương vị.
• Bột ngọt (Mì chính): 10 gr – Tăng vị ngọt đậm đà (có thể điều chỉnh hoặc bỏ qua nếu không thích).
• Bột nở (Baking powder): 5 gr – Giúp bánh phồng xốp hơn khi chiên.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh – Sử dụng cho bước tráng bánh.
• Rượu trắng: 1 muỗng canh – Dùng để khử tanh tôm.

Bí Quyết Chọn Tôm Tươi Ngon

Chất lượng tôm quyết định phần lớn hương vị của bánh phồng tôm. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được tôm tươi nhất:

• Quan sát chân tôm: Tôm tươi ngon có chân trong, bám chặt vào thân. Tránh mua tôm có chân chuyển màu hoặc lỏng lẻo.
• Kiểm tra thân tôm: Thân tôm tươi thường cong nhẹ, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
• Lưu ý phần đuôi: Đuôi tôm xòe ra, lỏng lẻo hoặc không xếp gọn có thể là dấu hiệu tôm đã bắt lên lâu hoặc qua xử lý hóa chất.
• Tôm khô thay thế: Nếu không có tôm tươi, bạn hoàn toàn có thể sử dụng tôm khô để làm bánh, tuy nhiên hương vị sẽ có đôi chút khác biệt.

Nguyên liệu món ăn bánh phồng tôm

Dụng Cụ Thực Hiện

Để quá trình làm bánh phồng tôm diễn ra thuận lợi, bạn cần chuẩn bị:

• Lò sấy hoặc nơi phơi nắng khô ráo.
• Chảo chống dính.
• Tô trộn (nhiều kích cỡ).
• Cây đánh trứng hoặc máy đánh trứng cầm tay.
• Dao, thớt, rây lọc.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Phồng Tôm

Quy trình làm bánh phồng tôm đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng bước để đạt được thành phẩm hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế và Hấp Tôm

1. Tôm mua về, cắt bỏ râu, rửa sạch dưới vòi nước.
2. Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh rượu trắng để khử mùi tanh.
3. Cho tôm vào nồi cùng khoảng 2 muỗng canh nước. Bật bếp lửa lớn, hấp tôm cho đến khi tôm chuyển sang màu cam đỏ đẹp mắt, thân tôm co lại thành hình chữ “C”. Trong quá trình hấp, đảo đều tôm và thêm nước nếu thấy đáy nồi cạn.

Bước 1 Ướp tôm và hấp tôm Bánh phồng tômBước 1 Ướp tôm và hấp tôm Bánh phồng tôm

Bước 2: Xay Thịt Tôm

1. Sau khi hấp chín, để tôm nguội bớt rồi tiến hành bóc vỏ. Nhớ loại bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm.
2. Cho toàn bộ phần thịt tôm đã làm sạch vào máy xay cùng 20gr tỏi đã bóc vỏ. Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi thịt tôm và tỏi quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sệt mịn.

Mẹo lấy chỉ đen tôm nhanh: Bạn có thể dùng tăm xuyên qua rãnh thứ hai từ đuôi tôm lên, sau đó kéo nhẹ. Hoặc xẻ dọc lưng tôm rồi dùng tăm khều chỉ đen ra. Tránh dùng phần gạch tôm vì có thể làm bánh bị vàng khi chiên.

Bước 2 Xay thịt tôm Bánh phồng tômBước 2 Xay thịt tôm Bánh phồng tôm

Bước 3: Trộn Bột

1. Trong một tô lớn, trộn đều 300gr bột năng và 100gr bột mì.
2. Từ từ đổ 500gr nước ấm vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho bột tan hết và mịn. Để bột nghỉ khoảng 15 phút cho bột nở đều.
3. Ở một tô khác, đánh tan 4 lòng trắng trứng gà. Sau đó, cho 5gr bột nở vào và đánh tan lần nữa.
4. Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, đổ hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh tan vào tô bột, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Lưu ý: Bột mì giúp bánh dễ tráng hơn. Nếu không có bột mì đa dụng, bạn có thể thay bằng bột mì số 8.

Bước 3 Trộn bột Bánh phồng tômBước 3 Trộn bột Bánh phồng tômBước 3 Trộn bột Bánh phồng tômBước 3 Trộn bột Bánh phồng tôm

Bước 4: Trộn Tôm Vào Bột

1. Đổ phần thịt tôm đã xay nhuyễn vào tô hỗn hợp bột. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh đều và thật kỹ cho tôm và bột quyện chặt vào nhau.
2. Tiếp theo, cho hành lá đã thái nhỏ vào và tiếp tục trộn đều để hành phân tán khắp khối bột.
3. Cuối cùng, thêm 15gr tiêu trắng xay vào, trộn đều lần nữa. Hỗn hợp bột làm bánh phồng tôm lúc này đã sẵn sàng.

Mẹo làm bánh mịn và thơm: Để hỗn hợp tôm mịn hơn, bạn có thể lọc phần thịt tôm qua rây trước khi trộn vào bột. Trộn hành lá với một ít dầu ăn sẽ giúp hành giữ màu xanh đẹp mắt khi tráng. Bạn cũng nên chiên thử một mẩu bột nhỏ để nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 4 Trộn tôm vào bột Bánh phồng tômBước 4 Trộn tôm vào bột Bánh phồng tômBước 4 Trộn tôm vào bột Bánh phồng tômBước 4 Trộn tôm vào bột Bánh phồng tôm

Bước 5: Tráng Bánh

1. Đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp, để lửa lớn cho chảo nóng. Cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào láng đều khắp mặt chảo, sau đó đổ dầu thừa ra.
2. Dùng khăn giấy lau sơ lại bề mặt chảo để loại bỏ dầu dư thừa. Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa.
3. Múc một vá bột, đổ vào chảo và tráng đều, thật mỏng thành hình tròn. Đậy nắp chảo lại, đợi khoảng 1-2 phút cho bánh chín.
4. Nhẹ nhàng vớt bánh ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết bột.

Lưu ý khi tráng bánh: Luôn khuấy đều tô bột trước khi múc vì bột sẽ lắng xuống đáy. Tráng bánh ở lửa vừa để tránh bánh bị cháy hoặc sượng. Đảm bảo bánh chín kỹ, không còn bột sống để bánh nở tốt khi chiên.

Bước 5 Tráng bánh Bánh phồng tômBước 5 Tráng bánh Bánh phồng tômBước 5 Tráng bánh Bánh phồng tômBước 5 Tráng bánh Bánh phồng tôm

Bước 6: Sấy Khô Bánh

1. Cắt những chiếc bánh đã tráng thành miếng vừa ăn theo hình dạng mong muốn.
2. Trải đều các miếng bánh lên khay. Cho vào lò sấy ở nhiệt độ 50 độ C trong khoảng 10 tiếng, hoặc phơi dưới nắng to ít nhất 1 ngày cho bánh khô hoàn toàn.

Bí quyết để bánh phồng xốp: Bánh cần được sấy thật khô. Độ khô càng cao, bánh khi chiên sẽ càng phồng to và giòn ngon. Sau khi sấy khô, bạn có thể dùng ngay hoặc bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày rồi mới chiên.

Bước 6 Sấy bánh Bánh phồng tômBước 6 Sấy bánh Bánh phồng tômBước 6 Sấy bánh Bánh phồng tômBước 6 Sấy bánh Bánh phồng tôm

Bước 7: Thành Phẩm và Thưởng Thức

Khi bánh đã được sấy khô, bạn có thể chiên giòn bằng dầu nóng hoặc sử dụng lò vi sóng. Bánh sẽ phồng to, giòn rụm và dậy mùi thơm của tôm. Bánh phồng tôm tự làm rất thích hợp để ăn vặt, khai vị hoặc làm món nhắm. Bạn có thể chấm kèm tương ớt, mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

Bước 7 Thành phẩm Bánh phồng tôm

Cách Bảo Quản Bánh Phồng Tôm

Để giữ cho bánh phồng tôm luôn giòn ngon, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng:

• Bánh chưa chiên: Sau khi sấy khô, cho bánh vào túi nilon, hút chân không hoặc bịt kín miệng túi. Cách này giúp bảo quản bánh trong hơn 1 tháng.
• Bánh đã chiên: Cho bánh đã chiên vào túi nilon, cột thật chặt miệng túi và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí. Bánh đã chiên có thể bảo quản được từ 1-3 ngày.

Chúc bạn thành công với cách làm bánh phồng tôm ngon này và có những giây phút thưởng thức ẩm thực tuyệt vời bên gia đình và bạn bè!

Ngày cập nhật Tháng 1 1, 2026 by Bếp Vương

Bếp Vương

Bếp Vương với hơn 18 năm kinh nghiệm gắn bó với bếp và nguyên liệu tươi sống, đặc biệt là hải sản, Đầu bếp Vương là người chịu trách nhiệm kiểm định và phát triển công thức cho toàn bộ nội dung của Hải Sản Long An.